2024年2月19日，經(jīng)有關(guān)部門推薦，材料復(fù)核、專家初評、申報人答辯、評審委員會審議，國家文化和旅游部公示第六批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人推薦人選名單，其中張安秋入選第六批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人推薦人選名單，經(jīng)20天公示期無異議，正式成為了郫縣豆瓣行業(yè)第二位國家級代表性非遺傳承人。

第六批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人推薦人選名單公示

張安秋現(xiàn)任四川省郫縣豆瓣股份有限公司（后稱“鵑城牌郫縣豆瓣”）技術(shù)顧問，2008年獲得成都市非遺傳承人稱號，2009年獲得四川省非遺傳承人稱號，從事郫縣豆瓣釀制近50年，毫不夸張地說張安秋大師把自己的一生都奉獻(xiàn)給了郫縣豆瓣。

早在70年代末，張安秋大師進(jìn)入鵑城牌郫縣豆瓣，在公司“以師帶徒”的模式下，拜黃志忠老師為師，就此開始了郫縣豆瓣的傳承。經(jīng)過幾十年歲月的沉淀，張安秋大師對制作郫縣豆瓣的各種細(xì)節(jié)都已了如指掌，下杵應(yīng)該是怎樣的角度和力度，什么樣的豆瓣成色和狀態(tài)是過關(guān)的，張安秋大師只需一眼便能知曉。

隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)的豆瓣生產(chǎn)固然已經(jīng)滿足不了市場的需求，2017年鵑城牌郫縣豆瓣開始實行技改提升，為了能夠提升產(chǎn)能，張安秋大師和同事共同努力進(jìn)行了多輪技術(shù)攻關(guān)，還摸索出了“水浴保溫發(fā)酵工藝”，采用這樣大規(guī)模封閉式的發(fā)酵，可以更加精準(zhǔn)地控制發(fā)酵過程，有效提高鵑城牌郫縣豆瓣的產(chǎn)能。

 新工藝的誕生提升了產(chǎn)能，但鵑城牌郫縣豆瓣也對最傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了保留。張安秋大師說：“這個做豆瓣的技術(shù)，是老祖宗們一代代傳下來的。現(xiàn)在，傳到了我的手上。都說郫縣豆瓣是川菜的魂，那老祖宗傳下的手藝就是我們郫縣豆瓣的魂！我還要把這魂傳給徒弟們，這，就是我們手藝人的責(zé)任。”張安秋大師總共收徒傳藝15人，其中3人已被認(rèn)定為市級代表性傳承人，5人已被認(rèn)定為區(qū)級代表性傳承人。

正是有了張安秋大師老一輩人的不懈努力和敢于創(chuàng)新的精神，才使得郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝代代流傳，發(fā)揚光大，讓全世界更多人能夠拼見到這份醬香傳奇。