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傳統(tǒng)工藝特點

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    郫縣豆瓣采用獨特傳統(tǒng)的特殊工藝，以紅辣椒鹽漬制成辣椒醅，采用蠶豆制曲發(fā)酵制成甜瓣子，并按一定比例拌合均勻，裝入發(fā)酵容器中進行混合發(fā)酵，嚴格遵守“晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露”的傳統(tǒng)制作技藝。產(chǎn)品具有“色紅褐油潤、醬香濃郁、瓣粒酥脆、辣而不燥、回味醇厚悠長”的特點，是川菜常備調(diào)味品，享有“川菜之魂”的美譽。

釀造氣候條件

   郫縣屬亞熱帶濕潤氣候，氣候溫和，雨水充沛，無霜期長，四季分明，為郫縣豆瓣的釀造提供了絕佳的地理條件，所產(chǎn)郫縣豆瓣亦可謂是“采天地之靈氣、吸日月之精華”的大自然佳作。

原料特點

  紅辣椒：優(yōu)選二荊條，綠色健康、色澤紅亮、肉質(zhì)飽滿。

  蠶豆：“二流板”蠶豆，營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)飽滿、質(zhì)地厚實。